esp | cat | eng | fr

Especejament i menuts

Snack de “callos” a la catalana amb xip de botifarra negra i aire de tomàquet

Snack de callos a la catalana amb xip de botifarra negra i aire de tomàquet

Persones: 4
Temps: 1:20h
Dificultat: mitjana

Ingredients:
1 porció de “callos” preparats
1 safata de cap de vedella cuita i trossejada
150gr de trompetes de la mort (bolets)
4 alls tendres
oli d'oliva
sal
1 pa de xapata

Per a la guarnició:
4 rodanxes molt primes de botifarra negra (o morcilla)

Per a l'aire de tomàquet:
100gr de tomàquet deshidratat
1 cullereta de cafè de lecitina de soja
1 ampolleta d'aigua amb gas

Preparació:
En aquesta recepta és convenient començar per la guarnició, ja que mentre aquesta es cou, es podrà elaborar per complet el plat. En primer lloc, col·locar les rodanxes de botifarra negra sobre paper de forn (paper sulfurat) i cobrir-les amb un altre paper. Posar-hi un pes a sobre i enfornar a 80ºC durant 1h.

A continuació, sofregir els alls tendres trossejats juntament amb les trompetes de la mort prèviament rentades i trossejades. Després, afegir el cap de vedella (ja bullit) tallat a daus i salar. Deixar coure durant 20min.

A part, escalfar els “callos” preparats.

Tallar el pa de xapata a llesques ben fines. Damunt, com si dividíssim la llesca en dues parts, col·locar els callos en una meitat i en l'altra el saltejat de cap de vedella amb bolets. Enfornar a 120ºC durant 8min (No fa falta treure la botifarra del forn mentre es daura l’snack).

Guarnició:
Per obtenir unes xips de botifarra ben cruixents, deixar les rodanxes de botifarra dins del forn fins l'últim moment, tot corregint el termòstat a 80ºC. Per obtenir l'aire de tomàquet, barrejar l'aigua amb gas amb el tomàquet deshidratat i triturar. Colar la barreja i afegir al líquid resultant una cullereta de lecitina de soja. Emulsionar amb la batedora fins obtenir escuma.

Emplatat:
Posar l’snack sobre el plat. Al mig de la llesca, col·locar la xip de botifarra negra i decorar amb l'aire de tomàquet. Servir abans que l'escuma baixi.

Notícies

El consum de carn contribueix al creixement i al desenvolupament dels teixits. La carn constitueix una font indiscutible de proteïnes de qualitat i té un paper clau en la prevenció de malalties com l'anèmia i la desnutrició.

A finals del passat mes de setembre, es va crear a Barcelona la unió d'empreses de triperia i triperia d'Europa sota el nom francès Union des Tripiers Européens (UTE).

FRIMOSA S.A. - c. Duran i Reynals 14 (apt. Correus 6), 08192, Sant Quirze del Vallès (Barcelona)
T. (+34) 937 116 012 F. (+34) 937 121 946 email: frimosa@frimosa.com
Avís legal | Política de cookies | Política de privacitat en les xarxes socials