esp | cat | eng | fr

Especejament i menuts

Amanida tèbia de llengua de vedella a la crema de ceps

Amanida tèbia de llengua de vedella a la crema de ceps

Persones: 4
Temps: 30 min.
Dificultat: baixa

Ingredients:
1 llengua de vedella bullida
4 espàrrecs verds
4 espàrrecs blancs
4 xampinyons
1 gra d'all
100gr de ceps (bolets)
150cl de nata líquida
sal
oli d'oliva

Per a la vinagreta:
1 cullereta de cafè de mostassa a l'antiga
oli d'oliva

Preparació:
Filetejar els espàrrecs blancs i verds. Escaldar-los i posteriorment saltejar-los amb oli d'oliva en un wok a foc mig.

Per a la crema, sofregir durant 3min l'all picat juntament amb els ceps trossejats. Afegir la nata líquida, salar i deixar infusionar (després d'un primer bulliment, deixar refredar sense destapar). A continuació, triturar i reservar.

Tallar la llengua a filets ben prims i deixar a temperatura ambient. Enrotllar-la a mode de caneló amb els espàrrecs com a farcit.Tallar la llengua a filets ben prims i deixar a temperatura ambient. Enrotllar-la a mode de caneló amb els espàrrecs com a farcit.

Guarnició:
Per a la vinagreta, emulsionar l'oli d'oliva amb la mostassa. És important que els dos ingredients estiguin a temperatura ambient. A l'últim moment, tallar a làmines els xampinyons perquè no s'oxidin.

Emplatat:
Formar una base amb les làmines de xampinyó. Col·locar el caneló de llengua i cobrir-lo amb la crema de ceps. Decorar el plat amb unes pinzellades de vinagreta i servir.

Notícies

El consum de carn contribueix al creixement i al desenvolupament dels teixits. La carn constitueix una font indiscutible de proteïnes de qualitat i té un paper clau en la prevenció de malalties com l'anèmia i la desnutrició.

A finals del passat mes de setembre, es va crear a Barcelona la unió d'empreses de triperia i triperia d'Europa sota el nom francès Union des Tripiers Européens (UTE).

FRIMOSA S.A. - c. Duran i Reynals 14 (apt. Correus 6), 08192, Sant Quirze del Vallès (Barcelona)
T. (+34) 937 116 012 F. (+34) 937 121 946 email: frimosa@frimosa.com
Avís legal | Política de cookies | Política de privacitat en les xarxes socials