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Casquería y menudencias

Casquería y menudencias de bovino

Nos referimos al animal de distinta manera en función de la edad. El ternero tiene menos de 1 año de vida, mientras que la ternera o el añojo es el animal de 12 a 18 meses de edad, con un peso vivo entre 350 y 500kg y una canal que oscila entre 180 y 200kg. Pasados los 18 meses, hablamos de vacuno mayor o, en función del sexo, vaca o buey.

Morro de vacuno Capipota Lengua de vacuno
Corazón de vacuno Estómago de vacuno Hígado de vacuno
Asadura de vacuno Callos preparados Sangre cocida de ternera
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Noticias

El consumo de carne contribuye al crecimiento y desarrollo de los tejidos, constituye una fuente indiscutible de proteínas de calidad y tiene un papel clave en la prevención de enfermedades como la anemia y la desnutrición.

A finales del pasado mes de septiembre, se creó en Barcelona la unión de empresas de tripería y casquería de Europa bajo el nombre francés Union des Tripiers Européens (UTE).

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