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Casquería y menudencias

Carrilleras de ternera estofadas al vino tinto

Carrilleras de ternera estofadas al vino tinto

Personas: 4
Tiempo: 2:30h
Dificultad: media

Ingredientes:
4 carrilleras de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
½ puerro
1 diente de ajo
picada
1 hoja de laurel
2 vasos de vino tinto
3 vasos de agua
sal y pimienta
aceite de oliva

Para la guarnición:
puré de alubias (alubias blancas, 1 diente de ajo, 100cl. de nata líquida, sal)
germinados de espárrago
semillas de sésamo

Preparación:
Dorar las carrilleras con un poco de aceite y retirarlas. Sofreír la verdura cortada en juliana con el aceite de las carrilleras, junto con la picada. A continuación, añadir el vino y el agua y llevar a ebullición. Añadir inmediatamente las carrilleras y el laurel y corregir de sal. Cocer tapado durante 2h a fuego lento.

Guarnición:
Saltear las alubias blancas previamente cocidas con un diente de ajo. Retirar el ajo y triturar las alubias junto con la nata líquida, sal y pimienta. Aparte, saltear los germinados de espárragos salpimentados.

Emplatado:
Verter una cucharada sopera de jugo de las carrilleras. Encima, colocar una base de puré de alubias y una carrillera. Decorar el plato con los germinados y espolvorear con semillas de sésamo.

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