esp | cat | eng | fr

Casquería y menudencias

Ensalada tibia de lengua de ternera a la crema de ceps

Ensalada tibia de lengua de ternera a la crema de ceps

Personas: 4
Tiempo: 30 min.
Dificultad: baja

Ingredientes:
1 lengua de vacuno hervida
4 espárragos trigueros
4 espárragos blancos
4 champiñones
1 diente de ajo
100gr. de ceps (setas)
150cl. de nata líquida
sal
aceite de oliva

Para la vinagreta:
1 cucharita de café de mostaza a la antigua
aceite de oliva

Preparación:
Filetear los espárragos blancos y trigueros. Escaldarlos y posteriormente saltearlos con aceite de oliva en un wok a fuego medio.

Para la crema, sofreír durante 3min. el ajo picado con los ceps troceados. Añadir la nata líquida, aderezar con sal y dejar infusionar (después de un primer hervor, dejar enfriar sin destapar). A continuación, triturar y reservar.

Cortar la lengua a filetes bien finos y dejar a temperatura ambiente. Enrollarla a modo de canelón con los espárragos como relleno.

Guarnición:
Para la vinagreta, emulsionar el aceite de oliva con la mostaza. Es importante que los dos ingredientes estén a temperatura ambiente. En el último momento, laminar los champiñones para que no se oxiden.

Emplatado:
Formar una base con las láminas de champiñón. Colocar el canelón de lengua y cubrirlo con la crema de ceps. Decorar el plato con unas pinceladas de vinagreta y servir.

Noticias

El consumo de carne contribuye al crecimiento y desarrollo de los tejidos, constituye una fuente indiscutible de proteínas de calidad y tiene un papel clave en la prevención de enfermedades como la anemia y la desnutrición.

A finales del pasado mes de septiembre, se creó en Barcelona la unión de empresas de tripería y casquería de Europa bajo el nombre francés Union des Tripiers Européens (UTE).

FRIMOSA S.A. - c. Durán y Reynals 14 (apdo. Correos 6), 08192, St.Quirze del Vallés (Barcelona)
T. (+34) 937 116 012 F. (+34) 937 121 946 email: frimosa@frimosa.com
Aviso Legal | Política de cookies | Política de privacidad en las redes sociales