Pata de cordero con pisto y chips vegetales

Preparación:
Dorar las patas de cordero en aceite de oliva con los ajos enteros. Seguidamente, añadir el vino blanco, el agua y la hoja de laurel y llevar a ebullición. Pasados 30min., retirar las patas y escurrirlas.

Para el pisto, poner todas las verduras cortadas a taquitos en una sartén con aceite de oliva. Añadir el azúcar para rebajar la acidez del tomate. Salpimentar y cocer a fuego lento unos 25min. A continuación, añadir las patas de cordero al pisto y acabar la cocción.

Guarnición:
Para preparar unas chips vegetales bien crujientes, cortar las verduras a tiras finas. Enharinar la zanahoria y la cebolla. Freír todas las verduras en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar y secar con papel de cocina.

Emplatado:
Colocar una base de pisto en el plato con la ayuda de un molde. Poner la pata de cordero y las chips vegetales encima. Decorar con unas gotas de aceite de cebollino y servir.