Muscles abdominaux de veau enveloppés de graisse molle, aussi appelés filet de poumon; de veau (broutard, jeune bovin) ou bovin adulte.
De forme épaisse et allongée – de consistance ferme et fibreuse - de couleur à viande rouge.
Servi cru et fraîchement emballé ou congelé.
Présenté entier ou en filets.
Actualités
A la fin de l'année dernière, a été créée à Barcelone l’union des entreprises européenne de triperie et de transformation des abats sous la dénomination française de l'Union des Tripiers Européens (UTE).
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