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tripes et abats

Recette: Gigot d'agneau accompagné de ratatouille et de chips de légumes

 Gigot d'agneau accompagné de ratatouille et de chips de légumes

Personnes: 4
Temps de Préparation: 2:00h
Difficulté: moyenne

Ingredients:
4 gigots d'agneau bouillis
2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel et poivre

Pour la ratatouille:
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 aubergine
1 courgette
4 tomates bien mûres
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de sucre
sel

Pour la garniture:
1 carotte
1 oignon
½ manioc ou pomme de terre

Préparation:
Dorer les gigots d'agneau dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail entières. Ensuite, ajouter le vin blanc, l'eau et la feuille de laurier, puis porter à ébulition. Après 30min., retirer et égoutter les gigots.

Pour la ratatouille, mettre tous les légumes coupés en cubes dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter le sucre pour réduire l'acidité de la tomate. Assaisonner et laisser mijoter environ 25 minutes. Ajouter ensuite les gigots d'agneau et terminer la cuisson.

Garniture:
Pour préparer des chips vegetales bien croustillantes, couper les légumes en fines tranches. Fariner la carotte et l'oignon. Frire tous les légumes dans une poêle avec de l'huile chaude. Retirer et sécher-les sur du papier absorbant.

Servir:
Placer une base de ratatouille sur l’assiette à l'aide d'un moule. Mettez le gigot d'agneau et les chips de légumes sur le dessus. Garnir avec quelques gouttes d'huile de ciboulette et servir.



Actualités

A la fin de l'année dernière, a été créée à Barcelone l’union des entreprises européenne de triperie et de transformation des abats sous la dénomination française de l'Union des Tripiers Européens (UTE).

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