Recette: Joues de veau braisées au vin rouge

Preparació:
Daurar les galtes amb una mica d'oli i retirar-les. Sofregir la verdura tallada en juliana amb el mateix oli de les galtes, juntament amb la picada. A continuació, afegir el vi i l'aigua i portar a ebullició. Afegir immediatament les galtes i el llorer i corregir de sal. Coure tapat durant 2h a foc lent.

Garniture:
Faire revenir les haricots blancs précuits avec une gousse d'ail. Retirer l'ail et écraser les haricots avec la crème, le sel et le poivre. Séparément, faire revenir les germes d’asperges assaisonnés.

Servir:
Verser une cuillère à soupe de jus de cuisson. Monter chaque joue sur une base de purée de haricots. Garnir le plat avec les germes et saupoudrer de graines de sésame.