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tripes et abats

Recette: Langue de boeuf en salade accompagnée de crème de cèpes

 Langue de boeuf en salade accompagnée de crème de cèpes

Personnes: 4
Temps de Préparation: 30 min.
Difficulté: facile

Ingrédients:
1 langue de bœuf bouillie
4 asperges vertes
4 asperges blanches
4 champignons de Paris
1 gousse d'ail
100gr. de cèpes
150cl. de crème fraiche liquide
sel
huile d'olive

Pour la vinaigrette:
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
huile d'olive

Préparation:
Couper les asperges en tranches fines. Ebouillanter puis frire les asperges avec l'huile d'olive dans un wok à feu moyen.

Pour la crème, laisser mijoter pendant 3 min les champignons émincés avec l'ail haché. Ajouter la crème fraiche, saler et laisser refroidir aprés ebulition. Puis, mixer et reserver.

Couper la langue en tranches très fines et garder à température ambiante. Enrouler les asperges avec les tranches de langue.

Garniture:
Pour la vinaigrette, préparer une émulsion d’huile d'olive et de moutarde. Il est important que les deux ingrédients soient à température ambiante. Couper les champignons à la derniere minute pourqu’ils ne s’oxydent pas.

Servir:
Former une base avec les champignons. Placer les rouleaux de langue fourrés par-dessus et recouvrir avec la crème de champignons. Décorer l'assiette avec quelques touches de vinaigrette et servir.

Actualités

A la fin de l'année dernière, a été créée à Barcelone l’union des entreprises européenne de triperie et de transformation des abats sous la dénomination française de l'Union des Tripiers Européens (UTE).

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