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Casquería y menudencias

Casquería y menudencias de ovino

Nos referimos al animal de distinta manera en función de la edad. El cordero lechal es el más pequeño con un mes de vida, pesa unos 5 o 6 kg una vez sacrificados y sólo se ha alimentado de leche materna. El cordero recental tiene en torno a unos 90 días, pesa entre 10 y 12kg y además de la leche materna ha tomado pienso o hierba. Al animal de esta edad y tamaño también se le denomina ternasco. El cordero pascual, el más consumido en España, tiene más de 3 meses de edad y está alimentado con pienso o hierba. Por último, el ovino mayor tiene más de un año y no se suele consumir en nuestro país.

Cabeza de cordero Seso de cordero Lengua de cordero
Carrillera de cordero Molleja de cordero Gallinejas de cordero
Estómago de cordero Pies de cordero Asadura de cordero

Noticias

El consumo de carne contribuye al crecimiento y desarrollo de los tejidos, constituye una fuente indiscutible de proteínas de calidad y tiene un papel clave en la prevención de enfermedades como la anemia y la desnutrición.

A finales del pasado mes de septiembre, se creó en Barcelona la unión de empresas de tripería y casquería de Europa bajo el nombre francés Union des Tripiers Européens (UTE).

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