esp | cat | eng | fr

Especejament i menuts

Aperitiu de ronyons de xai al xerès

Aperitiu de ronyons de xai al xerès

Persones: 4
Temps:
30 min.
Dificultat: alta

Ingredients:
500gr de ronyons de xai
100ml de vi dolç (tipus Pedro Ximénez))
1 ceba
1 gra d'all
1 cullereta de cafè de mostassa a l'antiga
oli d'oliva
sal i pebre

Per a la guarnició:
massa de pasta de full preparada
1 porro
160ml de vi dolç (tipus Pedro Ximénez)

Preparació:
Tallar la ceba en juliana i, juntament amb l'all picat, sofregir a foc lent durant 15min A continuació, afegir els ronyons tallats, cadascun en quatre dauets. Salpebrar, afegir la mostassa i remenar amb cura per no trencar-los. Seguidament, abocar 100ml de vi dolç i coure durant 10min. Reservar la resta de xerès.

Guarnició:
Tallar la massa de pasta fullada en pastilles de 3x3cm i punxar-la amb una forquilla. Enfornar a 200ºC durant 8min. Per a les xips de porro, tallar l'hortalissa en làmines molt fines. Enfarinar i fregir en una paella amb abundant oli calent. Retirar i assecar amb paper de cuina.

Emplatat:
En aquest cas, utilitzarem una copa de cava en comptes d'un plat, ja que ens permetrà concentrar tots els sabors, aromes i sensacions de la millor manera. Per començar, omplim cada copa amb 40ml de vi dolç (quantitat per beure d'un glop). Fumar el vi amb una pipa de fum elèctrica. Sense que s'escapi el fum, col·locar la pastilla de pasta fullada i, damunt, un ronyó. Col·locar un parell de xips cruixents i servir.

Degustació:
En primer lloc, destapar la copa i olorar el fum. A continuació, beure el líquid d'un xarrup i seguidament menjar, d'un mos, el ronyó sobre la pasta fullada.

Notícies

El consum de carn contribueix al creixement i al desenvolupament dels teixits. La carn constitueix una font indiscutible de proteïnes de qualitat i té un paper clau en la prevenció de malalties com l'anèmia i la desnutrició.

A finals del passat mes de setembre, es va crear a Barcelona la unió d'empreses de triperia i triperia d'Europa sota el nom francès Union des Tripiers Européens (UTE).

FRIMOSA S.A. - c. Duran i Reynals 14 (apt. Correus 6), 08192, Sant Quirze del Vallès (Barcelona)
T. (+34) 937 116 012 F. (+34) 937 121 946 email: frimosa@frimosa.com
Avís legal | Política de cookies | Política de privacitat en les xarxes socials