Abats d'origine ovine

Nous nous référons à l’animal de manières différentes en fonction de l'âge. Agé d’un mois, l'agneau de lait est le plus jeune, il pèse environ 5 ou 6 kg une fois abattu et à été uniquement nourris de lait maternel. L’agneau « recental » est âgé d’environ 90 jours, pèse entre 10 et 12kg. En plus du lait maternel, herbe et fourrage sont ajoutés à son alimentation. L’agneau pascal, le plus consommé en Espagne, a plus de 3 mois et se nourris d'herbe et de fourrage. Enfin, les moutons considérés adultes ont plus d'un an et ne se consomment habituellement pas dans notre pays.