Nous nous référons à l’animal de différentes manières en fonction de l'âge. Le veau a moins de 1 an tandis que le broutard ou le jeune bovin de boucherie sont âgés de 12 à 18 mois. Vivant, il pèse entre 350 et 500 kg avec un canal compris entre 180 et 200kg. Après 18 mois, nous parlons de bovin adulte ou, selon le sexe, de vache ou de bœuf.
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Actualités
A la fin de l'année dernière, a été créée à Barcelone l’union des entreprises européenne de triperie et de transformation des abats sous la dénomination française de l'Union des Tripiers Européens (UTE).
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