Recette: Langue de boeuf en salade accompagnée de crème de cèpes

Préparation:
Couper les asperges en tranches fines. Ebouillanter puis frire les asperges avec l'huile d'olive dans un wok à feu moyen.

Pour la crème, laisser mijoter pendant 3 min les champignons émincés avec l'ail haché. Ajouter la crème fraiche, saler et laisser refroidir aprés ebulition. Puis, mixer et reserver.

Couper la langue en tranches très fines et garder à température ambiante. Enrouler les asperges avec les tranches de langue.

Garniture:
Pour la vinaigrette, préparer une émulsion d’huile d'olive et de moutarde. Il est important que les deux ingrédients soient à température ambiante. Couper les champignons à la derniere minute pourqu’ils ne s’oxydent pas.

Servir:
Former une base avec les champignons. Placer les rouleaux de langue fourrés par-dessus et recouvrir avec la crème de champignons. Décorer l'assiette avec quelques touches de vinaigrette et servir.