Recette: Tripes a la madrilène

Préparation:
Badigeonner la pâte filo, prélablement étirée avec un mélange de beurre à température ambiante et de paprika. Couvrir la pâte badigeonnée avec une autre feuille non badigeonnée. Placez-les dans une moule et fourrer avec les tripes préchauffées. Cuire au four à 160 ° C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Garniture:
Préparer l'hoummos: écraser les pois chiches cuits et ajouter l'huile d'olive, une cuillère à café de tajine (sauce au sésame), une gousse d'ail. Saler et poivrer.

Servir:
Présenter le croustillant de tripes sur une base d'hoummos. Pour décorer le plat, saupoudrer de paprika et ajouter une touche de fraîcheur avec un brin d'épinards crus.