Recette: Rognons d’agneau au xerez en apéritif

Préparation:
Frire l'oignon coupé en petits cubes avec l'ail haché puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 min. Ajouter ensuite les rognons coupés chacun en quatre morceaux. Saler et poivrer, ajouter la moutarde et mélanger délicatement pour éviter d’endommager les rognons. Ensuite, versez 100 ml de vin doux et cuire pendant 10 minutes. Réserver le Xerez restant.

Garniture:
Couper la pâte feuilletée en carrés de 3x3cm et piquer avec une fourchette. Cuire au four à 200 ° C pendant 8min. Pour les chips du poireaux, couper les légumes en tranches fines. Fariner et frire dans une poêle avec de l’huile chaude. Retirer et sécher avec du papier absorbant.

Servir:
Cette fois, nous utiliserons un verre de champagne au lieu d'une assiette, ce qui nous permettra de concentrer toutes les saveurs, arômes et sensations de la meilleure manière. Pour commencer, remplissez chaque verre avec 40ml de vin doux. Fumer le vin avec une pipe électrique. Sans que la fumée ne s’échappe, placer la pâte feuilletée sur le verre et un rognon par-dessus. Présenter avec deux chips croustillantes et servir.

Dégustation:
Tout d'abord, découvrir le verre et humer la fumée. Boire ensuite le liquide d'un trait et finalement manger d’une bouchée le rognon sur sa pâte.