Recette: Snack de tripes a la catalane accompagné de chips de boudin noir et d’une mousse de tomate

Préparation:
Dans cette recette, il est plus commode de commencer par la préparation de la garniture et preparer le reste du plat durant sa cuisson. Tout d'abord, placer les tranches de boudin noir sur du papier sulfurisé et couvrir avec un autre papier. Mettre un poids sur le dessus et cuire au four à 80 ° C pendant 1 h.

Ensuite, faire revenir a la poêle l'ail haché ainsi que les trompettes de la mort préalablement lavées et coupées en morceaux. Ajouter la tête de veau (préalablement bouillie) coupée en cubes et saler. Laisser mijoter 20 minutes.

Séparément, rechauffer les tripes précuites.

Couper le pain ciabatta en tranches fines. Placer les tripes sur la moitié d’une tranche et le sauté de veau aux champignons sur l’autre. Cuire au four à 120 ° C pendant 8min. (Inutile de retirer le boudin du four pendant la cuisson du snack).

Garniture:
Pour obtenir des chips de boudin bien croquantes, laisser celle-ci dans le four jusqu'à la dernière minute à 80°C. Pour la mousse de tomate, mélanger l'eau pétillante avec les tomates séchées au soleil et écrasées. Passer le mélange à travers une passoire et ajouter au liquide obtenu une cuillère à café de lécithine de soja. Monter l’emulsion avec un batteuse jusqu’à obtenir une mousse.

Servir:
Placer les chips de boudin noir sur le snack au milieu d’une assiette decorée avec la mousse de tomate. Servir rapidement.